迪慶的美食與高原風物緊緊相依，不一樣的地域、食材、制作方式不盡相同，身處大山中的迪慶。其美味多為大山饋贈，雨季過后各式各樣的菌類、牦牛肉、藏香豬和奶制品混合制作成的迪慶風味，就呈現在了食客面前。跟隨香格里拉旅游小編一起去品嘗舌尖上的美食-迪慶篇。

香格里拉松茸

迪慶香格里拉是松茸的主產區之一，隨著航空物流業的發展，《舌尖上的中國》力捧的山中珍饈，從養在深閨人未識，成為老饕們桌上的佳肴。香格里拉的松茸香氣濃郁，味道鮮美。在迪慶，千變萬化的做法，讓松茸也呈現出不一樣的味道。松茸的做法簡單，很容易上手，沒有精深的制作程序，也沒有過多的添加佐料，最大程度地保留食材的本味。

新鮮松茸清洗干凈，切片，醬油配上芥末做成蘸料，一盤松茸“刺身”就可以上桌了。松茸刺身口感脆嫩，最大程度保證了松茸散發出來的獨特氣味。

熱了鍋，加點酥油，把松茸片平鋪鍋中，待一面顏色變深變黃，翻過來煎另一面，兩邊都煎熟后，再撒上黑胡椒碎。油煎松茸芳香四溢，奶香濃郁的酥油為伴，松茸飽滿地吸收了酥油的味道，鮮嫩的松茸也解了酥油帶來的油膩感。

將洗凈的雞塊和姜片放入鍋中，大火燒開，中火燉五十分鐘，放入切好的松茸片，中火燉十分鐘，適量鹽調味，一道芳香四溢的松茸燉雞就上桌了。松茸的鮮與濃濃的雞湯混合，濃香四溢。

尼西土雞
到了迪慶，一定要到距離香格里拉市區不遠的尼西去品嘗尼西土雞。尼西雞主產于香格里拉市尼西鄉，當地自然繁育的尼西雞生長在高海拔、寒冷的自然環境，肉質鮮嫩，風味獨特。

尼西除了尼西雞，更為出名的當屬尼西黑陶。在尼西的湯堆村，村民就地取材，挖取陶土制作出的器皿外形質樸，在高寒區域，尼西土陶做成的湯鍋，能高效保溫，帶有土陶制品的氣韻。尼西雞用尼西土陶烹制，成為當地最負盛名的“尼西鍋土雞”。

尼西雞個頭不大，很多食客到了尼西品嘗美食，店家都會按人數安排燉煮的雞的數量。制作尼西土雞的過程中，不會放入過多的佐料，臘肉炒出油脂，放入雞炒一下，加入鹽巴和草果，燉煮半小時左右，揭開鍋蓋香氣撲鼻。用尼西土鍋燉出的土雞湯色澤金黃，濃香撲鼻，鮮香味美。雞肉在蔥花、蒜末、辣椒調制的蘸水里“打個滾”，鮮嫩可口。再來一碗濃湯，溫暖周身，抵御寒冷。
糌粑和酥油茶
糌粑、酥油茶都是迪慶當地居民的傳統食品，一日三餐都有糌粑和酥油茶。

去迪慶當地居民同胞家做客，主人一定會給你雙手端來噴香的酥油茶和青稞炒面。酥油是從牛奶中提煉出來的奶油，糌粑是將青稞炒熟后，用手磨磨成的粉。勤勞的當地居民將青稞曬干炒熟、磨細后，便制成了可以食用的糌粑。食用糌粑時，碗里先倒上酥油茶，再加點糌粑面，用手不斷攪勻，滿滿一嘴，口口留香。糌粑在當地是一種重要的食品，制作很簡單，將青稞曬干炒熟，磨成細面，這便成了待食的糌粑。

糌粑的食用很簡單，食用時，將青稞粉放入碗中，再放少許的酥油茶，用大拇指扣住碗沿，其余四指不停地轉動，待酥油與糌粑拌勻便捏成小團，直接用手送入口中，無須使用筷子。

轉自云南省文化和旅游局公眾號。